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Gutes sizilianisches Öl? Unser natives Olivenöl extra stammt aus Olivenhainen, die sich über ein hügeliges Gebiet zwischen Castronovo di Sicilia (PA) und Cammarata (AG) erstrecken. Die milden Temperaturen des Gebiets begünstigen das Leben und die Produktivität der Pflanzen, und die Entfernung von der Süd- und Nordküste bewahrt die Olivenbäume vor den Sirocco-Winden und den kalten Tramontana-Winden. Nur so kann ein gutes "sizilianisches Öl" entstehen.
Capel Venere verkörpert das Konzept des “guten sizilianischen Öls” in vollem Umfang, denn es wird mit Oliven aus g.g.A. und biologischem Anbau hergestellt.
Der sorgfältige Schnitt, die Düngung und die Ernte zum richtigen Zeitpunkt, wenn die Reife die Farbe der Früchte verändert, bestimmen die Qualität der Oliven, die phenolischen Substanzen, der geringe Säuregehalt und der organoleptische Aspekt.
Um seine Kunden zu schützen und die hohe Qualität seines sizilianischen Öls zu bewahren, ist das Oleificio Trainito bestrebt, stets den folgenden Mindestkatalog einzuhalten
Natives Olivenöl extra wird wie eine Medizin betrachtet, ein Löffel Öl am Morgen auf nüchternen Magen ist ein Allheilmittel für den Körper.
Das ist es, was gutes sizilianisches Öl für uns bedeutet.
Die Merkmale der Sorte Biancolilla
Die Sorte Biancolilla ist eine der ältesten in italienischen Olivenhainen vorkommenden Sorten. Es handelt sich um eine autochthone sizilianische Sorte, die viele auf ihren Ursprung in der Gegend von Caltabellotta bei Agrigento zurückführen.
Der Name der Sorte Biancolilla leitet sich von der Tatsache ab, dass sich die Steinfrüchte während der Reifung von der typischen grünen Farbe der unreifen Frucht zu einem ins Violette gehenden Rotton verändern.
Die Biancolilla-Olive ist eine selbstfruchtbare Art, d. h. sie benötigt keine Bestäubung durch andere Sorten. Sie wird häufig als Bestäuber für die Nocellara del Belice verwendet, die jedoch steril ist. Sie ist häufig mit anderen Sorten wie Cerasuola und Nocellara del Messina oder Nocellara del Belice vergesellschaftet, die als Bestäuber fungieren und den Geschmack des aus ihr gewonnenen Öls stark beeinflussen.
Sie wird hauptsächlich im Westen Siziliens (Palermo und Agrigento) angebaut. Der Anbau erstreckt sich auf hochgelegenes, hügeliges Gelände mit geringer Wasserverfügbarkeit. Es handelt sich um eine Pflanze, die in trockenen Böden leicht Wurzeln schlägt.
Morphologische Merkmale des sizilianischen Öls der Sorte Biancolilla.
Die Biancolilla-Olive ist ein majestätischer Baum. Es handelt sich um eine sehr kräftige Pflanze mit einem sehr breiten Stamm, und das Laub neigt dazu, in die Höhe und Breite zu wachsen.
Die Krone hat eine unharmonische Entwicklung und die Bäume dieser Sorte neigen dazu, Lücken zwischen den Blättern zu haben.
Die Anzahl der Blüten der Biancolilla ist relativ gering, während das dunkelgrüne, lanzettliche Blatt im Durchschnitt fünf bis sieben Zentimeter lang und etwa einen Zentimeter breit ist.
Die Steinfrucht dieser Sorte erreicht ein Höchstgewicht von vier Gramm und hat eine weitgehend asymmetrische elliptische Form mit spitzer Spitze und abgerundeter Basis. Die Fruchtoberfläche weist seltene große Lentizellen auf. Diese Sorte wird alle zwei Jahre angebaut und hat einen Ertrag von bis zu 20 Prozent, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass das Fruchtfleisch nicht sehr fest ist.
Biancolilla ist eine Sorte, die für hügelige Gebiete geeignet ist, niedrige Temperaturen und Frost gut verträgt und Cyclohecium gut widersteht. Allerdings ist sie eher anfällig für Räude und Olivenfliegenbefall.
Organoleptische Eigenschaften
Diese Sorte wird nicht für den Verzehr bei Tisch verwendet, ist aber für die Ölherstellung sehr wertvoll.
Natives Olivenöl extra Biancolilla gilt als sehr wertvoll und ist im Handel sehr gefragt. Durch die Extraktion der Oliven dieser Sorte wird ein typisch sizilianisches Öl gewonnen, das viele typische Aromen der sizilianischen Lebensmittelproduktion enthält.
Es hat eine grüne oder strohgelbe Farbe mit leicht goldenen Reflexen.
Tatsächlich zeichnet sich dieses sizilianische Öl durch eine leichte, leicht würzige und sehr aromatische Fruchtigkeit aus, in der sich die Düfte von Mandel, Tomate und Artischocke mit Aromen von frischem Gras und grünen Oliven verbinden.
Je nach Unterart der Sorte oder den verwendeten Bestäubern können weitere Geruchsunterschiede bestehen.
Biancolilla wird häufig sowohl in sortenreinen nativen Olivenölen extra als auch in Verschnitten verwendet, um den Geschmack anderer Ölsorten abzupuffern. In der Küche eignet sich das Öl der Sorte Biancolilla hervorragend zum Würzen von Fisch- und Gemüsegerichten und kann auch in Desserts verwendet werden, da es Butter und Kernöl wirksam ersetzt.
Die Merkmale der Sorte Nocellare del Belice
Die Nocellara del Belice ist eine sehr geschätzte Sorte und gehört unter den einheimischen Sorten Siziliens zu den am meisten geschätzten.
Sie hat 1998 die P.D.O.-Zertifizierung erhalten und ist auf dem sizilianischen Territorium seit vielen Jahrhunderten, wahrscheinlich seit den Zeiten der Magna Graecia, verbreitet. Diese Sorte eignet sich hervorragend für die Herstellung von nativem Olivenöl extra und für Tafeloliven, die sich durch ihre Größe auszeichnen.
Die Nocellara-Bäume sind nicht sehr groß und passen sich an eine Vielzahl von Umweltbedingungen an. Es handelt sich um eine selbstunverträgliche Sorte, für deren Bestäubung verschiedene andere Sorten verwendet werden.
Die Reifezeit ist spät, dieser Olivenbaum kommt früh in Produktion und hat eine sehr gute Produktivität. Er unterliegt nicht der Alternanz und hat einen mittleren bis hohen Ölertrag.
Die Pflanze ist sehr empfindlich gegen Räude, Bleifäule, Vertikillose und Pfauenauge, aber resistent gegen Fliegenbefall. Sie ist in der Provinz Trapani weit verbreitet und hat sich aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit auch in den Provinzen Palermo und Agrigento etabliert.
Morphologische Merkmale
Der Nocellara-Baum hat eine mittlere Wuchskraft und eine ausgedehnte Krone. Die Steinfrüchte verdunkeln sich und nehmen während der Durchsicht allmählich eine fast violette Färbung an.
Die Frucht ist in der Regel kugelförmig und symmetrisch, mit abgerundeter Spitze, abgerundeter Basis und vorhandener Dolde. Die Oliven sind sehr groß und wiegen oft mehr als sechs Gramm und selten weniger als vier Gramm; die Oberfläche ist mit großen Lentizellen übersät.
Die Nocellara ist eine ausgezeichnete Olive, und der Verkauf von sizilianischem Öl aus dieser Sorte hat sich im Laufe der Zeit als sehr profitabel erwiesen.
Organoleptische und ernährungsphysiologische Aspekte des sizilianischen Öls aus der Sorte Nocellara del Belice
Das aus der Nocellara gewonnene Öl hat eine Farbe, die von gelb bis tiefgrün reichen kann, und einen sehr geringen Säuregehalt, der konstant unter 0,5 % bleibt. In der Nase hat das native Olivenöl extra eine mittlere Intensität von Olivenfrucht, begleitet von Noten von Mandeln, grünen Tomaten, Artischocken und manchmal Kräutern. Der Geschmack ist bitter, leicht würzig und mit einem Hauch von Süße.
In der Küche eignet sich dieses Öl sowohl roh (zum Würzen von Suppen, Gemüse und Salaten) als auch gekocht (bei der Zubereitung von Braten und gebratenen Gerichten, sowohl Fleisch als auch Fisch), da sein Rauchpunkt höher ist als der anderer Ölsorten. Tafeloliven hingegen können sowohl schwarz als auch grün nach der sogenannten Sevilla-Sole-Methode zubereitet werden.
Der hohe Polyphenolgehalt trägt dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, während der hohe Gehalt an leicht verdaulichen Fetten zur Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels beiträgt.
Allgemeine Merkmale der Sorte Cerasuola
Cerasuola ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten in ganz Sizilien. Die Anbaugebiete dieser Sorte erstrecken sich über den westlichen Teil der Region, insbesondere Trapani, Palermo und Agrigento. Sie wird auch Ogliara genannt. Diese Oliven sind für die Ölgewinnung bestimmt, und dank des Verhältnisses zwischen Fruchtfleisch und Stein ist die Ausbeute recht hoch, da sie bis zu 20 % erreichen kann. Es handelt sich um eine Pflanze, die gegen Trockenheit resistent ist und auch auf armen Böden gedeiht.
Morphologische Merkmale des Kirschbaums
Der Kirschbaum zeichnet sich durch eine mittlere Wuchskraft und einen aufstrebenden Wuchs aus (d. h. die Äste streben überwiegend nach oben). Er hat eine mittelmäßig dichte Krone. Das lanzettliche, asymmetrische Blatt ist überdurchschnittlich lang und in Längsrichtung nach unten gebogen. Die Blütezeit liegt zwischen Ende April und Mitte Mai, die Erntezeit zwischen Oktober und Dezember, was für den Geschmack des Öls von besonderer Bedeutung ist. Die Kirscholiven sind groß, denn sie können ein Gewicht von drei bis sieben Gramm erreichen, ohne unter vier Gramm zu fallen. Die Steinfrüchte haben eine elliptische Form mit abgerundeter Spitze, ohne Spitze und mit abgerundeter Basis, und ihre Farbe ist während der Reifung vollständig schwarz oder violett. Auf der Oberfläche des Epikarps befinden sich zahlreiche große Lentizellen.
Organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften des nativen Olivenöls extra Cerasuola
Die Eigenschaften des Öls der Sorte Cerasuola variieren je nach Reifegrad, in dem es geerntet wird. Auch der Boden und die Anbaumethode können eine Rolle spielen. Das Öl der Sorte Cerasuola hat eine mittlere bis intensive Fruchtigkeit in der Nase, mit Anklängen an frisches Gras und in einigen Fällen an Tomate, Artischocke und Distel.
Wenn die Reifung der Oliven fortgeschritten ist, wird die Fruchtigkeit ausgeprägter und eine sehr aromatische Note von reifer Tomate und Thymian tritt hervor. Im Geschmack überwiegen Bitterkeit und Schärfe, aber auch ein Hauch von Süße ist vorhanden. Die Färbung ist gelb-grün.
Dieses Öl behält seine geschmackliche Qualität sehr gut über die Zeit und hat einen Nährstoffgehalt, der aufgrund des Vorhandenseins von Beta-Carotin, ungesättigten Fettsäuren und Tocopherolen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken, sehr vorteilhaft für den Körper ist, sowie eine antioxidative Wirkung hat und gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Zellalterung schützt.
Andererseits sind Cerasuola-Oliven auch reich an pflanzlichen Fetten und eignen sich daher nicht für Menschen, die eine kalorienarme Diät machen oder an Bluthochdruck leiden.
In der Küche wird das native Olivenöl extra dieser Sorte häufig zum Würzen von Fleischgerichten, sowohl gekocht als auch gegrillt, oder von Suppen und Salaten verwendet. Es eignet sich daher sowohl für rohe als auch für gekochte Lebensmittel und ist daher beim Verkauf von nativem Olivenöl extra an die Öffentlichkeit sehr beliebt.
Merkmale der Sorte Coratina
Die Coratina-Olive ist eine der interessantesten Sorten in der apulischen Olivenszene und liefert ein natives Olivenöl extra von außergewöhnlicher Qualität. Benannt nach der Stadt Corato, einem Dorf in der Provinz Bari, ist die Coratina-Olive eine der ältesten und langlebigsten Olivensorten in Apulien,
Heute wird sie auch auf Sizilien und in anderen Teilen Süditaliens angebaut.
Das native Olivenöl extra aus der Coratina ist sehr begehrt, aber die Pflanze passt sich auch gut an die verschiedenen Bodenarten an, selbst an die kalkhaltigsten. Aus diesem Grund ist der Coratina-Olivenbaum eine sehr widerstandsfähige Sorte und eignet sich besonders für den biologischen Anbau ohne den Einsatz von Chemikalien.
Der Coratina-Olivenbaum ist an seinem mittelgroßen, kurz verzweigten und sehr ausladenden Laub zu erkennen. Coratina-Bäume haben einen hohen Ölertrag von 20 bis 25 Prozent.
In Sizilien wird die Coratina-Olive normalerweise zwischen November und Mitte Dezember geerntet. Die Coratina wiegt im Durchschnitt etwa 4 Gramm und hat eine leicht asymmetrische ovale Form. Zum Zeitpunkt der Reife (veraison) verfärbt sie sich von gelblich zu violett-schwarz und ist kälteempfindlich, im Gegensatz zur Pflanze, die resistent ist.
Organoleptische Eigenschaften des nativen Olivenöls extra “Coratina” aus Sizilien
Natives Olivenöl extra aus der Sorte Coratina hat einen fruchtigen, würzigen und bitteren Geschmack. Dies sind Eigenschaften, die seine Vorzüglichkeit in geschmacklicher, organoleptischer und gesundheitlicher Hinsicht ausmachen.
Aus diesem Grund ist das native Olivenöl extra Coratina begehrt und geschätzt, wurde aber in der Vergangenheit meist zur Verstärkung schwächerer Öle verwendet, da es schmackhaft, kräftig und wahrheitsgetreu ist.
Das Coratina-Öl ist reich an Polyphenolen und hat von Natur aus niedrige Peroxidwerte und einen sehr geringen Säuregehalt (unter 0,2 %), was bedeutet, dass es alle organoleptischen Eigenschaften eines ausgezeichneten nativen Olivenöls extra beibehält, was es zu einem gesunden Lebensmittel macht.
Der sehr intensive und fruchtige Geschmack hat aufgrund des hohen Oleuropein-Gehalts einen Hauch von Bitterkeit und wird durch die hohe Konzentration an Polyphenolen, die im Durchschnitt bei 560 m²/kg liegt, würzig (das klassische Kribbeln im Hals). Das Vorhandensein von Polyphenolen sowie der Gehalt an Peroxiden und Säuren sind die Merkmale, die objektiv die Qualität eines nativen Olivenöls extra bestimmen: In diesem Sinne sind sizilianische Öle aus Coratina-Oliven außergewöhnlich.
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