La famiglia Trainito affonda le proprie origini contadine nella tenuta Regalsciacca a partire dal 1720. Dediti alla coltivazione dell’olivo e del grano duro, in quella estesa tenuta in uno degli angoli più incontaminati della Sicilia, all’interno del Parco Regionale dei Monti Sicani, i quattro fratelli Trainito, Francesco Salvatore, Filippo e Gaetano si sono insediati per la coltivazione dell’olivo e per fare il buon olio extravergine di oliva siciliano da quegli alberi secolari che ancora oggi attraggono gli intenditori.
Dalla raccolta delle olive fino alla trasformazione ed imbottigliamento dell'olio extravergine d'oliva nel nostro frantoio siciliano, così come ci ha tramandato la nostra famiglia, sin dal 1720
La raccolta delle olive viene effettuata tradizionalmente con il metodo manuale per garantire la conservazione delle proprietà organolettiche del prodotto che dopo 24 ore diventa olio
Le olive conferite nel frantoio vengono oppurtunamente sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua fresca corrente e avviate alla frantumazione a mezzo mulino a coltelli
La frantumazione avviene a mezzo mulino a coltelli per formare la pasta che attraverso una pompa viene riversata nelle gramole di maturazione e alle lavorazioni seguenti
Passaggio al decanter della pasta e avvio al separatore centrifugo, ove avviene la separazione dell’olio dall’acqua per effetto di centrifugazione
Dopo la conservazione in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata di 16/18 °C e protetta da ossidazione con gas inerte di azoto, avviene l’imbottigliamento in bottiglie doriche di vetro e latte di alluminio
Le nostre tenute coltivate ad olio si trovano nella Riserva Naturale dei Monti Sicani che, per il suo microclima, salvaguardato da inquinamenti e dalla chimica agricola, regala un olio extravergine d'oliva le cui qualità organolettiche riflettono l'eccellenza dell'olio siciliano
L’olio: pregio, purezza, qualità fisico chimiche ed organolettiche.
L’olio evo oliva siciliano “Capel Venere” è stato sottoposto al rapporto di prova e di attente analisi dal laboratorio della Regione Siciliana – Istituto Regionale del Vino e dell’Olio – con il quale è stato determinato l’acido oleico nella misura gr 0,20/100 rispetto al valore massimo di 2,5 previsto dalla normativa vigente.
Il valore dei perossidi riscontrato corrisponde a meq/kg 1,6 rispetto a 7meq/kg. L’ottima qualità dell’olio emerge dai risultati dell’analisi spettrofotometrica UV K232 – 1,85, K268 – 0,12, inferiori ai dati di ossidazione e di conservazione, in quanto il prodotto ottenuto proviene da olive sane e da una gramolazione avvenuta in condizioni ottimali con fenoli mg/kg 280.
I polifenoli riscontrati sono una classe di composti che conferiscono all’olio stabilità, qualità nutrizionali, salutistiche e sensoriali.
La valutazione organolettica è stata rilevata dal comitato assaggio con verbale numero 2 del 8 Gennaio 2021 con il quale definiscono l’olio equilibrato caratterizzato da fruttato verde medio, amaro medio e piccante medio.
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